不少市民喜欢吃凉菜，既爽口又开胃。但和热菜相比，凉菜大多缺乏高温处理过程，在加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，凉菜在制作上更是大有“讲究”的。第九期安乐“查”饭监管品牌行动，白云区市场监管局执法人员对辖区制售经营凉菜的餐饮单位开展了专项检查。
执法人员主要从原料采购进货查验、人员规范管理和凉菜加工制作、凉菜专间储存条件等方面开展监督检查。一是检查凉菜专间是否符合要求，对现场环境卫生进行重点检查，现场查看凉菜原料、半成品、成品是否按要求进行冷藏储存。二是查验凉菜原料、调料等进货台账。三是检查员工佩戴工作衣帽、口罩等卫生用品的佩戴情况，直接接触食品人员的健康管理情况。执法人员要求餐饮单位持续做好专间内环境卫生清洁工作, 严格按照食品安全操作规范要求加工配制凉菜。
执法人员介绍，“凉拌黄瓜”等凉菜制作过程中一般不会高温蒸煮，制作后直接入口食用。因此对于凉菜制作都有严格要求，必须在专间内进行制作，每次使用应提前使用紫外灯消毒，同时专间内温度不得高于25℃。具体来说要做到“五专”，即专人、专间、专用冷藏设施、专用切配工具、专用消毒设施，方能实现“凉菜自由”。
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